Il Chrysanthemum bio, in cucina ed in medicina

I Crisantemi, segno di lunga vita, il nome generico latino è Chrysanthemum, deriva dal greco antico χρυσάνθεμον, chrysánthemon, "fiore dorato": sono fiori autunnali che mentre in Italia sono senza pretese, in oriente hanno un'origine veramente regale.  Il crisantemo riconosciuto da tutti come commestibile in ogni sua parte è uno solo: il Chrysanthemum coronarium o Glebionis coronaria, altrimenti detto anche ghirlanda o corona margherita.

Il Crisantemo è il fiore simbolo della  dinastia imperiale giapponese, ed è riportato da artisti ed artigiani su un’infinità di gioielli, abiti, porcellane, stampe e dipinti. Ai vecchi tempi in Oriente si tenevano feste lussuose in onore del Crisantemo, ad esso venivano dedicate poesie e leggende. Il fiore dai petali profumati è presente da millenni in alcune preparazioni sia giapponesi, che vietnamite e cinesi.

Il 9 settembre di ogni anno, in Giappone si festeggia il Giorno dei crisantemi, durante il quale è in uso bere il Sake con petali di crisantemo. 

Il Chrysanthemum Hot Pot, della cucina cinese e vietnamita, è una salsa calda a base di soia, sesamo, Sherry e fiori di crisantemo, viene assunta con pezzi di carne o crostacei.

Il Leung cha, è un tè freddo, a base di erbe e fiori tra cui anche i Crisantemi.

Oggi i Crisantemi non hanno meno ammiratori di altre bellezze come le rose o le orchidee: ciò è dovuto al fatto che l'uso dei crisantemi non si limita alle loro proprietà decorative. Le proprietà curative dei crisantemi consentono di utilizzarli nella medicina popolare e nelle phytocapsule, il loro gusto insolito in cucina ha attirato molti buongustai. 

Pochi sanno che tra l'enorme varietà  di crisantemi esiste un unico Chrysanthemum coronarium commestibile. Questo è una varietà appositamente allevata con un potente gambo ramificato carnoso che raggiunge 1 metro di altezza. Questo crisantemo si distingue per foglie traforate, intagliate, simili a carote e fiori di camomilla bianco-gialli. Di questo Crisantemo vegetale, sono commestibili le sue giovani foglie, i fiori ed i germogli ed è famoso per numerose proprietà.

Spesso nei Chrysanthemum coltivati industrialmente dall'era moderna ad oggi, queste proprietà possono essere inferiori di quelle contenute nelle piante provenienti da Agricoltura Biologica Certificata.  Pertanto, qui di seguito, le proprietà del Chrysanthemum si riferiscono al Chrysanthemum "bio".

In Europa ed in America: il crisantemo bio vegetale è arrivato abbastanza di recente.
Mangiare questa pianta stravagante aiuta a prolungare la vita. Inoltre, il crisantemo vegetale viene utilizzato nella nutrizione medica e dietetica: è particolarmente utile fresco. Le foglie e i fiori giovani hanno un sapore piccante ed un aroma delicato. Le foglie, di colore verde scuro, possono essere stufate con verdure, bollite, consumate crude o preparate in insalata. 

Anche gli antichi Cinesi affermavano che le proprietà curative dei crisantemi possono prolungare la vita umana. I loro petali, indipendentemente dal colore, sono ricchi di minerali benefici per il corpo umano. 
Stimola il metabolismo, è un Antivirale, cura l'Ansia, è un Antibatterico, un Antiossidante, un Antinfiammatorio ed un Depurativo.

L'uso del Crisantemo bio nella preparazione del tè è molto popolare, i suoi petali profumati vengono aggiunti al normale tè verde. Tale bevanda sarà utile per qualsiasi malattia infettiva. Gli antichi medici cinesi credevano che migliorasse la vista, alleviasse la febbre, rimuovesse le tossine e migliorasse la funzionalità epatica. Con questo obiettivo, il Chrysanthemum "bio" viene utilizzato anche in Italia per la preparazione di phytofarmaci. 

In Occidente, il Crisantemo è il fiore legato alla commemorazione dei Defunti il 2 novembre di ogni anno.

Grazie alle proprietà curative del Chrysanthemum "bio", si  possonoi curare raffreddori, vertigini e normalizzare la pressione sanguigna. Per l'insonnia e l'asma bronchiale è utile posizionare vicino alla testa una bacinella piena di petali di crisantemo. È molto utile fare bagni aromatici, questi rafforzeranno il sistema immunitario in autunno e miglioranno l'appetito.

Giulio de NICOLAS d'AFFITTO