Natale in Romania - tradizioni e costumi

La breve storia del Natale in Romania

Per i rumeni, il Santo Natale, unitamente alla Santa Pasqua, rappresenta una delle festività più importanti. Sebbene festeggi la natività del Salvatore Gesù Cristo, le origini più antiche sono pagane: era il periodo critico dell’anno che volgeva al termine per cui si ricercavano rituali di purificazione per iniziare bene il nuovo anno.

Pur conservando il rito dei 12 giorni ossia il ristoro del tempo che sorge dal caos per riportare l'ordine nel mondo, con l'avvento del Cristianesimo il Natale è diventato il simbolo della Nascita, della Luce, di Gesù che viene.

Tradizione vuole che nei paesi della Romania nella notte tra il 24 ed il 25 dicembre non si spenga il fuoco simbolo di Luce.

I canti natalizi, l'albero di Natale addobbato, il sarmale  (carne di maiale avvolta con crauti o in foglie di vite, bollita in una pentola di terracotta insaporita con un osso affumicato), è una pietanza tipica assieme alla piftia (raffreddamento) preparata con testa, cosce, lingua, orecchie, topi di maiale, la polpetta, indispensabile nel tradizionale pasto natalizio. "Una polpetta di classe deve soddisfare una serie di condizioni: deve essere limpida, ben coagulata, gustosa, piacevolmente saporita, senza grasso in superficie, con carne disossata, il succo deve superare di 1-2 cm i pezzi di carne, tutto splendidamente decorato”.

Fanno parte della tradizioni culinarie del popolo rumeno:

La Toba (gelatina)

La tobă è preparata con diverse frattaglie come il fegato, il cuore, il rognone e tagli di scarto del maiale: orecchie, testina, lingua, piedini e cotenna. Talvolta si usa carne affumicata. Il tutto viene salato, pepato e lessato insaporendolo con l'aglio e delle erbe aromatiche. La carne e le frattaglie vengono poi tagliate a pezzetti e insaccate in uno stomaco o in una vescica di maiale. Il tutto viene poi ulteriormente cotto e fatto raffreddare. I dadini di carne all'interno dell'insaccato si troveranno immersi in una gelatina che si genera dal collagene liberatosi per il parziale scioglimento delle parti cartilaginose dell'animale. Dalla forma appiattita che viene data al salume deriva il nome della preparazione, che significa tamburo.

Il Caltaboşii

È preparato con interiora di maiale grasso, cipolle e riso. La composizione viene messa in spesse stuoie di maiale ben lavate con acqua e aceto. Quindi lessate in acqua salata, aggiungere il concentrato di pomodoro (lingotti), le foglie di alloro e il pepe in grani. Dopo l'ebollizione, togliere dall'acqua e scolare bene.

Le salsicce caserecce

Capita di rado che sulla tavola di Natale manchino le squisite salsicce. Il petto di maiale è la scelta migliore per le salsicce. Tritate la carne al setaccio più grande e poi aggiungete sale, pepe, timo e aglio schiacciato. Dopo aver preparato la carne, riempite le stuoie con il composto di carne e spezie. Quando avete terminato, appendete le salsicce nella dispensa per 24 ore.

L’arrosto di maiale

Cotto al forno, al bollitore o alla griglia, l’arrosto di maiale accompagnato da vari contorni è un must sulla tavola delle feste natalizie.

L’insalata di Boeuf

È una delle ricette indispensabili per le vacanze invernali. Anche se il suo nome ricorda la Francia (derivato dall'insalata Olivier), l'insalata di manzo si ispira all'insalata russa che viene preparata con tutti i tipi di ingredienti pregiati e molto costosi. Successivamente è stato importato dai paesi vicini e gli ingredienti, alquanto rari, sono stati sostituiti con quelli a disposizione delle persone, come sedano, pastinaca, patate, carote, manzo, piselli e sottaceti.

La maionese con insalata di manzo deve essere fatta in casa, con uova sode, deve essere fresca e leggermente acida.

Il pranzo della festa non può terminare senza il cozonac, il famoso panettone. Il rito della cottura del panettone ripieno di uvetta, noci, cacao, è uno dei momenti più piacevoli e profumati delle feste.

La tradizione rumena dice che se hai una torta in tavola, significa che stai festeggiando.

L'impasto è più o meno lo stesso in tutta la Romania. Gli ingredienti principali sono farina, latte, zucchero, uova, burro, lievito e per un gusto più gradevole aggiungere scorze di limone e / o di arancia grattugiate. Il ripieno può contenere noci, nocciole, papaveri, uvetta, merda turca, frutta candita (cocco), cacao, marmellata o combinazioni di questi ingredienti: noci e papaveri, noci e cacao, noci e merda, noci, uvetta e merda, ecc

In termini di forma, il panettone può essere diritto o rotondo, semplice o intrecciato.

 

Tradizioni e costumi natalizi in diverse

Regioni in Romania

 

Natale in Muntenia

La vigilia di Natale, per le strade dei paesi di Muntenia, il profumo dei cozonac freschi, l'aroma del sarmale come a casa della nonna e del pane cotto al focolare vi invitano ovunque. Al di là della preparazione dei pasti, tuttavia, in questa zona del paese, le antiche tradizioni sono state conservate un po 'meno rispetto ad altre regioni. Tra le usanze sopravvissute, tuttavia, è cantare in gruppo per scacciare gli spiriti maligni e portare il buon umore a coloro che lo ricevono.

Usanze natalizie in Oltenia

In quest'area etnografica, la vigilia di Natale, le famiglie si radunano intorno al fuoco invocando il buonumore per portare loro salute e ricchi raccolti. Gli abitanti del villaggio credono anche che in questo modo le mucche diano più latte, le pecore più lana, i cavalli e i buoi saranno meglio impiegati nel lavoro nei campi.

Come in altre regioni del paese, anche qui c'è l'usanza di Babbo Natale. Soprattutto la vigilia di Natale, ma anche il primo o il secondo giorno di Natale, le donne si recano al cimitero, cospargono le tombe con incenso e condividono i panini sfornati dove all’interno sono posizionate delle uova.

Se i passi del viaggiatore raggiungono il villaggio di Jiet, nella Valle del Jiu, alla vigilia di Natale, allora potrà assistere a una tradizione dacia, che è stata conservata pressoché immutata per secoli: il canto dei pitarals. I giovani, vestiti con costumi popolari, si riuniscono in gruppi la notte prima di Natale, decorano le bandiere con campane, nappe, ghirlande e le mettono sui pali e vanno a cantare nelle case degli altri abitanti del villaggio.

Tradizioni natalizie nel Banato

In alcuni villaggi del Banato, la decorazione dell'albero di Natale è un rito totalmente diverso da quello praticato in città. Innanzitutto, nell'albero di Natale non ci sono palline e orpelli, ma dolci, e sotto l'albero vengono posti una torta, una salsiccia e una bottiglia di brandy, come regali per Babbo Natale.

Una tradizione particolare del Banato che si festeggia anche in altre zone, è rappresentata dal Vicleim o Irozii.

Si tratta di una scena in cui i giovani ripropongono la storia biblica di Erode che ordinò l'uccisione dei bambini.

Un'altra usanza tipica della regionale è la Dubasilor Carol. Un gruppo di giovani canta specialmente presso le case delle ragazze nubili; i canti vengono scelti in base al lavoro del capofamiglia.

Il leader del gruppo, vataf, riceve i doni dagli ospiti per poi distribuirli ai giovani cantori.

Festa di Natale a Crisana

In alcuni villaggi di Crisana, come Dobresti o Topa de Sus, i carolers indossano maschere zoomorfe e come accade a Banat o Maramures, la notte di Natale c'è l'usanza di Vicleim o Irozilor. La differenza è che la rappresentazione scenica cantata si svolge nelle case delle persone dove i ruoli più rappresentativi sono interpretati esclusivamente dai bambini.

La vigilia di Natale porta con sé un rituale, il Turca, per concimare il terreno. Fondamentalmente, dopo la funzione, i cantori vanno a casa della gente per suonare il Turca, una danza destinata a portare prosperità. L'usanza di camminare con la Stella, che viene indossata da Natale al 6 gennaio, l'Epifania, è una tradizione che ricorda il cammino la stella cometa che ha annunciato la Natività di Gesù. 

Usanze e tradizioni natalizie a Maramures

Maramures è l'area in cui sono state conservate la maggior parte delle tradizioni ancestrali. Una tradizione di quest'area è il gioco degli anziani. I muschi di solito indossano maschere di pelo di capra o di pecora e frustano chiunque incontrino sulla loro strada. Il rituale si svolge dopo che i giovani hanno finito di cantare. I bambini vanno con la Steaua, annunciando la Natività

Anche qui ritroviamo l'usanza di Irozilor, e le canzoni natalizie sono diverse dalle altre zone. Ad esempio, oltre ai canti cristiani che raccontano la Natività, ci sono canti pastorali, varianti di Miorita o che hanno come soggetti animali selvatici. I canti pastorali vengono tramandati di generazione in generazione e alcuni possono avere diverse centinaia di anni.

Natale in Bucovina

La cena della Vigilia è particolarmente importante per i locali della Bucovina. In tavola vengono preparati 12 piatti simboleggianti i 12 mesi dell'anno, tra cui il panettone fatto in casa. Al centro del tavolo è posto un rotolo a forma di numero 8, che non viene mangiato ma utilizzato per i lavori agricoli primaverili. I membri della famiglia si riuniscono, inginocchiano e recitano la preghiera, prima di gustare i deliziosi piatti preparati dalla casalinga. In questa cena vengono ricordati anche i defunti della nazione; contemporaneamente si prende un po 'di ogni pietanza e lo si getta sugli animali della casa. Intanto il capofamiglia porta la legna in casa e la distribuisce agli altri membri, in modo che possano essere sani e avere in abbondanza.

Usanze e tradizioni in Transilvania

La Transilvania è una delle regioni in cui sono state preservati molti degli antichi usi e costumi. Le massaie si preparano per festeggiare il Natale mentre gli uomini si organizzano per completare i lavori agricoli e per fornire alla famiglia tutto il necessario per le vacanze.

Come in altre zone, durante le vacanze vengono organizzate sitter, a cui partecipano solo donne che  tessono abiti festivi e confezionano altri oggetti decorativi.

Viflaim è presente anche in Transilvania, con la differenza che qui i giovani cantano in una costruzione in legno, a forma di Chiesa, allestita internamente da candele e statuine che ricostruiscono la scena della Natività. Chi arriva a Natale vicino a Cluj, più precisamente a Marisel, può prendere parte ad una tradizione riconosciuta patrimonio dell'UNESCO: è la Marisel's Juniors, ossia una funzione religiosa al termine della quale 10 giovani del villaggio usciti dalla Chiesa, sul sagrato cantano canzoni di Natale e ballano invitando le ragazze nubili del villaggio.

Usanze e tradizioni della Dobrogea

Nel periodo che va dalla vigilia di Natale fino all’Epifania, ad Adamclisi o Aliman il gruppo dei bambini, il piccolo gruppo composto da giovani non sposati, il grande gruppo di cui fanno parte gli uomini sposati visitano le varie famiglie. La tradizione vuole che il canto natalizio che in alcuni villaggi prevede l’uso della maschera, includa il gioco della capra o del turco. Il costume indossato durante il ballo dai giovani è una combinazione tra le corna di un cervo e il becco di una cicogna (o la cicogna con le corna di cervo o il cervo con il becco di cicogna).

In questa zona del paese, i  cantori ricevono noci, mele, panini e le ragazze non sposate regalano fiori ai ragazzi.

 

Giovanni BALDANTONI

Presidente Palazzo Italia

Associazione Cuochi Italiani, Global School